（一）单丛茶单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛（又名白叶单丛）。
1.凤凰单丛 凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种（华茶17号）之优异单株，历经数百年历代茶农单株选优、单株培育、单株采制而得名。凤凰各品种当地群众习惯以茶树叶型、树型及其成茶香型来对各种单丛予以冠名，如黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。
（1）凤凰单丛茶品质特点 外形条索紧结较直；色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。内质具有独特的自然花香；滋味浓醇甘爽，山韵突出；汤色清澈黄亮；叶底边缘朱红，叶腹黄亮。耐冲泡。
（2）几种主要香型特点 桂花香单丛茶具桂花香山韵；黄枝香单丛茶具黄枝花香山韵，耐冲泡；芝兰香单丛茶具芝兰香山韵，耐冲泡；玉兰香单丛茶具玉兰花香山韵，耐冲泡；米兰香单丛茶具小叶米兰花香韵，耐冲泡。
2.岭头单丛 岭头单丛出自凤凰水仙群体品种。1961年广东省潮州市饶平县岭头村在该村1957年种植的凤凰水仙品种茶园中，发现一棵特早、芽叶黄绿的茶树，以后连续3年对这株茶树单独采制，样品经县、地等专家审评鉴定，认为该茶树质量稳定，具有花蜜香特点，品质达单丛级别，可与凤凰单丛媲美。1981年经广东省农业厅审定，将该株茶树单列为一个品种，定名为“岭头单丛“，1988年审定为省级良种。
岭头单丛茶品质特点是：外型紧结尚直，色泽黄褐油润。内质具有独特的蜜香，清高持久；滋味醇厚，鲜爽，回甘力强；汤色橙黄，清澈明亮；叶底黄绿腹朱边。耐冲泡，耐贮藏。
（二）石古坪乌龙石古坪乌龙要求外形条索细紧结，色乌润带青。内质香气清高持久，有特殊的花香味；滋味鲜醇爽滑，有独特山韵；汤色浅黄清澈；叶底青绿，叶缘一线红。
（三）凤凰水仙潮安茶因主要产区为凤凰乡（广东省原潮安县属），一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙“。外形条索肥壮匀整，色泽灰褐乌润。内质香气清香芬芳；汤色清红，滋味浓厚回甘；叶底厚实，红边绿心。