水仙按国家标准划分为特级、一级、二级、三级四个等级，每个级别对水仙的要求都不相同。
水仙第一道水后的香气
三级水仙：香气平淡，没有什么特别之处;二级和一级水仙：香气明显比三级水仙浓郁;特级水仙：香气浓郁、幽长而细腻，和其他级别比，优势明显。
水仙第三道水后的口感
二级、三级水仙：茶汤都较为平淡;一级水仙：茶汤的滋味比较醇厚;特级水仙：滋味醇厚、粘稠度比较明显。
水仙的品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，具有典型的树龄越老品质越优之特点，茶汤回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。