就拿做烧鹅皮不脆来说吧，想要烧鹅脆皮需要注意些什么呢？如何烧鹅可以让皮更厚，更脆，更干香？今天跟大家讨论一位经验丰富的烧腊师傅的烧鹅做法经验，脆皮烧鹅要做到皮酥脆又肥而不腻，需要注意几点：
1，选材勿选太瘦小的鹅。
瘦小的鹅本身油脂少，大火高温烧制时鹅皮下脂肪尽失，出炉后烧鹅皮热胀冷缩，就会变得单薄、发硬，脆皮也就无从谈起了。但如果不用大火烧制又欠缺了几分烧鹅原有的干香味。故而我们常说，选材烧鹅不宜太瘦小，选择偏肥大，皮下脂肪充足的光鹅为宜。
如果，选料进货不是亲自挑选，进货商时而不靠谱时而给力。那我们在烧制前，可以根据鸭鹅肥瘦程度区分成两大部分，肥瘦分成两队，再运用不同的火候炉温进行烧制。
2，注意烧制火候
选材皮下脂肪偏厚的鹅，不宜采用低火低温来烧，这样闷熟的烧鹅皮不脆！因为鹅肉与皮层没有经过大火高温烧制不能有效的膨胀增大，皮肉分离，这样皮下油脂层就会堆积保留，这样的烧鹅吃起来就特别肥腻。
3，烧制时间拿捏准确
烧鹅一般采用前期210度，20-25分钟大火，25分钟之后的烧制时间，要适当减小火力，且烧制时间不宜过长，否则烧鹅皮不脆反而焦化了！
通过以上分析，我们总结烧鹅皮不脆原因：光鹅瘦小容易皮层失油过多，导致烧鹅皮不脆发硬；烧制火候不当，烧制时间过长导致烧鹅皮焦化不脆；当然，烧制时间过短烧鹅不熟，皮层不够干，烧鹅皮也不脆。
我们都知道，烧鹅皮脆干香顾客才喜欢吃爱吃，但如何做到做好一只烧鹅，还需要实打实的烧制技术与经验积累，以上是关于烧鹅皮不脆的拙见，如果你有更好的分析与建议，期待与您探讨。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。烧腊培训、广东烧腊培训深圳第一实体店！技术好的烧腊培训哪家好？学烧腊选九鼎烧煌烧腊培训，专业值得信赖！资深烧腊师傅王师傅执教！手传口教烧腊实体店教学！配方全教，反复操作熟练为止！电话15919899959承诺包学会地址：深圳市宝安区石岩上排旧村7区5号201（石岩汽车站后）烧腊培训官网：www.szjdsl.com味道正宗适合创业开烧腊点、烧腊档口专业从事烧腊培训、烧鸭培训烧鹅培训数十年外地学员不用担忧学习期间包吃包住包材料费不收取其他费用！