如何用夹层锅制作莲蓉馅？众惠机械专业技术 食品机械先锋
市面上已经有各式各样的甜点上市销售了。虽说体重已过百，可还是抵不住诱惑，偷偷买了一盒最喜欢的莲蓉月饼尝鲜了，简直可以若为月饼故，减fei皆可抛啊。其实小编不仅爱吃，还研究过莲蓉馅的做法，下面给大家分享一下。
制作莲蓉馅前需要准备的材料：莲子（买已经去芯的）、纯碱、白砂糖、花生油
制作工具：胶体磨、夹层锅 
1、脱衣：首先给莲子脱衣，用水和一定量纯碱和莲子煮一段时间，捞出后洗掉纯碱水脱掉莲子外壳。
2、磨浆：把脱好外壳的莲子重新煮至烂，然后放进胶体磨里研磨成浆泥。（磨浆是莲蓉口感的关键控制点，莲蓉的棉滑和这个步骤有很大关系，所以胶体磨的选择也很重要）
3、调配：在莲子泥浆加入白砂糖、花生油，使之混合均匀。
4、铲蓉：铲蓉的目的是通过煮制将莲子泥浆浓缩去水。煮制时应不断搅拌，控制好温度，以免粘锅和焦糊。整个过程是前期高炉温，有利于水分蒸发；后期低炉温，以利油脂混入均匀。煮制时间为3-4小时。就可以香喷喷的出锅啦，包上月饼皮烘烤就可以变成小编蕞爱的莲蓉月饼了。
值得注意的是铲制好的莲蓉馅出锅后，要及时冷却、冷透，防止表面变硬哦。
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