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芹菜是我们餐桌上常见的炒菜配菜,你对芹菜真的了解吗?

2019-5-16 0:15:11发布11次查看
原创手写,大家好我是乡村阿彩,今天给大家讲述一下我对芹菜的认识,希望对你们有帮助。
芹菜是属于伞形科的植物,自古以来就作为蔬菜种植。芹菜有一根长纤维茎,逐渐变细成叶子。根据地点和品种,它的茎、叶或下胚轴被食用并用于烹饪。芹菜籽也被用作香料,其提取物被用于草药。
芹菜
芹菜叶为羽状至二羽状,一般长为3-6厘米,宽2-4厘米。花呈乳白色,直径2-3毫米,由密集的复合伞形花序制成,种子宽卵球形到球状。现代品种已经选择实心叶柄。芹菜茎很容易分成“串”,串是维管束外部的角厚角细胞束。野芹菜,芹菜的另一种,长到1米高,它生长在全球各地。第一次种植被发现在地中海地区,那里的自然栖息地是咸湿的,或者是靠近海岸的沼泽地都有发现,芹菜生长在羊蹄角群落中。阿尔卑斯山北部的野生芹菜只能在土壤含盐量高的丘陵地带找到。它更喜欢潮湿、营养丰富、泥泞的土壤。它在奥地利找不到,在德国也越来越罕见。
野芹菜
“芹菜”一词最早于1664年在英语中得到证实,来源于法语的塞勒里语,反过来又来源于意大利语塞勒里语,塞勒里语是塞勒罗的复数形式,来自这个词最早被证实的形式是迈锡尼希腊塞里诺,用线性b音节文字写成。植物是从种子中培育出来的,根据一年中的季节,播种在热床或露天花园中,经过一两次稀释和移植后,它们在达到15-20厘米的高度时,种植在深沟渠中,以便于热烫,热烫是通过覆土将光从茎中排除来实现
小芹菜
过去,芹菜是冬天和早春的蔬菜;它被认为是一种清洁滋补品,很受欢迎来对抗冬季饮食的不足,冬季饮食是以咸肉为基础,不含新鲜蔬菜,到了19世纪,芹菜的季节已经延长,从9月初延续到4月下旬。在北美,芹菜的商业化生产主要由一种叫做‘帕斯卡’芹菜的品种控制。菜农可以种植各种各样的品种,其中许多不同于野生物种,主要是叶茎粗壮。它们分为两类,白色和红色。茎生长成紧密、直、平行的束,通常以这种方式新鲜上市,没有根,只剩下一点绿叶。茎可以生吃,或者作为沙拉的配料,或者作为汤、炖菜和炖肉的调味品。
芹菜茎
在欧洲,另一个受欢迎的品种是芹菜根。是因为它的下胚轴形成一个大球茎,内部为白色。在冬天可以保存几个月,主要是作为汤的主要成分。它也可以切碎并用于沙拉。叶子被用作调味品;纤维质的小茎只能勉强使用。叶芹菜是生长在沼泽地的东亚栽培品种。叶芹菜很可能是最古老的芹菜栽培形式。与其他品种相比,叶芹菜的皮茎很薄,味道和气味更浓。它被用作汤的调味品,有时作为配菜腌制。
小芹菜
芹菜的野生形式被称为“小芹菜”。它有一个有楔形叶子的犁沟茎,整株植物有一种粗糙的泥土味道和独特的气味。茎通常不被食用(除了法国菜中的汤或炖菜),但是叶子可以用于沙拉,它的种子是作为香料出售的。经过栽培和热烫,茎失去了酸性,呈现出芹菜作为色拉植物特有的温和、甜美、芳香的味道。因为野生芹菜很少食用,但容易受到与更常用品种相同的疾病的影响,所以通常将其从地里移走,以帮助防止芹菜花叶病毒等病毒的传播。芹菜的平均大小可以到了销售的时候才收割,由于作物生长极其均匀,田地只收割一次。叶柄和叶子被移除并收获;芹菜是按大小和质量包装的(由叶柄、茎和中脉的颜色、形状、直线度和厚度决定,需要澄清在最佳条件下,芹菜可以在0到2摄氏度之间储存长达7周。如果温度保持在0摄氏度以上,内部茎可以继续生长,将芹菜包装在防雾微孔收缩包装中可以延长保质期。芹菜新切的叶柄容易腐烂,这可以通过在加工过程中使用锋利的刀片、温和的处理和适当的卫生条件来防止或减少。
腌制芹菜
最后给大家说一下,我们一些农村是怎么保存芹菜的,在我们这边,芹菜茎可以通过腌制来保存,先去掉叶子,然后在水中煮沸茎,最后加入醋、盐和植物油。腌制大概十五天就可以食用了,别提多美味了!如果您有什么好的腌制芹菜的土方法,欢迎大家积极探讨或者给我留言!
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