大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米有糯米、粳米和灿米着几种。做饭最好用粳米。

我们日常主食多接触都是米为主，特别是南方的朋友们。大米是离不开我们的生活的，怎样辨别大米的好坏？让我们的食物更加安全美味！

这里有几个关键点：

    看

1. 看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米

2. 看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整

3. 看碎米粒和杂质是否超标 　

4. 看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

    看腹白辨别大米质量： 　

1. 大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白

     看硬度辨别大米质量： 　

1. 大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

     看黄粒辨别大米质量:

　　1.米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

     闻

1. 取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;

2. 取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;

3. 取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。

    辨别识别以次充好的大米

1.大米中掺白石—这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。

2.好稻米中掺籼米—经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺假的米。 　

3.粳米冒充好稻米—作假手法通常是：将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中，使粳米颜色发青，并且表面光洁，形似稻米。识别方法是：没有上色的粳米颜色发自，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。

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也许你不信，我们的主食就是大米，主食居然还能用来减肥？

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东方韵减肥大米免淘洗免蒸煮，是速泡即食的营养米，不宜在高压密闭的容器内蒸煮，如蒸煮不要超过4分钟。

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