酸辣粉是重庆及周边地区的传统名小吃，近年来也受到了全国各地朋友的欢迎。味道麻辣酸爽，一层红通通的辣椒油漂浮在汤面，配合绿色的香菜，看着就有胃口。酸酸辣辣但又分外协调融合的味型更让人吃得停不下来。再配上酥香的花生、榨菜或者黄豆，简直美味！

一、“香红油”的炼制

主料：色拉油2500克，郫县豆瓣酱500克，干辣椒200克，花椒100克。

辅料：鲜红椒150克，泡椒50克，胡萝卜150克，生姜100克，大蒜50克，洋葱100克，香菜100克，大葱50克，芹菜根150克。

香料：肉蔻、小茴香，八角，紫草，香茅草，桂皮，香叶，山奈，草果。

二、材料的处理过程

第一步：主料的处理

干辣椒用开水煮，然后用绞肉机打成茸状，成糍粑辣椒；花椒用冷水泡湿透。

第二步：辅料的处理

① 泡野山椒、鲜红椒去蒂，切成块。

② 胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片，

③ 大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段。

第三步：香料的处理

香料放在一起用水泡好备用。

红油制作过程：

①将净锅烧热，放入色拉油2500克烧到6—7成熟，依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

②油锅离火(或关掉火)待油温降至6-7成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，全部倒入锅中，边倒边搅拌，10分钟后，放入泡好的专用香料，继续搅拌防止糊锅。

③接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬1个半小时以上，用勺不停地搅动(否则容易糊)，熬炼至锅中油沸腾时，没有水气冒出，油色红润时就OK，最后关火放置个几晚上，让香料的味道全部到油里面，最后捞出料渣，香红油制作完成。

三、注意事项

1、干辣椒用量要看当地辣椒辣的程度，不要太辣，太辣就把香料的香味盖住了。火候掌握好，一定要勤翻勤搅动。

2、制作过程中要把豆瓣酱，糍粑辣椒的水汽熬干，红油才够香。

4、等在豆瓣酱、糍粑辣椒水汽干了后，再调小火熬10多分钟就可以了。

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