重庆杨龙伟卤菜课堂：四川凉卤常用烹饪技法（二）
      昨天，重庆卤菜传人杨龙伟从四川凉卤常用的烹饪技法之卤这个角度深度剖析了四川凉卤的制作工艺，今天将继续为大家讲解四川凉卤的另外一些常用的烹饪方法，卤菜培训大全，今天要讲的烹饪方法可以总结为拌。
重庆卤菜培训 卤菜培训 川味杨龙伟卤菜
      拌就是讲烹饪原料经过煮、卤、蒸等方法加工而成的熟制品或者将生的原料，经过刀工处理成丝、条、片、块等形状后，云阳卤菜培训，加入用各种调味原理调成的味汁拌匀，使其入味成菜的一种烹调方法。经过拌制的菜肴具有色泽美观、鲜香味醇、适口入味，取材广泛，味型多样的特点。重庆卤菜中的拌菜在操作的时候又可以分为拌味汁、淋味汁、蘸味汁三种方法。拌味汁就是讲烹饪的原料经过刀工处理后盛入器皿中，加入用各种调味原料制成的味汁拌匀入盘就可以食用。淋味汁是将烹饪原料经过刀工处理后装盘，淋入用各种调味原料制成的味汁，食用时拌匀即可。蘸味汁就是将烹饪原料经过刀工处理后装盘，同时将由各种不 调味原料制成的味汁放入碟中，制成味碟，食用的时候将菜品和味碟一同上桌，食用的人将菜品蘸碟而食。
      讲完了拌，那么下面讲一下炸收，何为炸收，就是将烹饪原料经过清洗干净、刀工成型、码味等初步处理后放入优购中炸至一定程度时捞出，沥净油，再加入汤汁和调料放入锅中，用小火或者重货使之回软入味的一种烹调方法，卤菜培训哪里好，经过炸收处理的菜品具有色相鲜艳，干香化渣，滋润味醇，回味悠长的特点，很好吃。
     今天杨龙伟师傅给大家讲解了两个四川凉卤常用的烹饪技巧，相信大家都有所收获，希望明天准时关注重庆杨龙伟卤菜课堂，了解更多四川凉卤的有关知识。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
卤菜怎么做才好吃？
      重庆卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽重庆卤菜培训 卤菜加盟 川味杨龙伟卤菜
 头一步：
肉买回来后都先过水一边，卤菜培训哪家好，再洗净；
  第二步：
准备配料，重庆卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；
  第三步：
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；
  第四步：
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；
  第五步：
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；
  第六步：
      放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
      注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。
一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些重庆卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
  第七步：
     做好的color:#e53333;font-size:16px;'