关键词:气调保鲜 保鲜包装技术 圣女果 营养成分 vc含量 水果蔬菜 西红柿 有机酸 维生素 矿物质
营养成分，尤其是人体必须的vc含量较高，它以酸甜适口、低糖的特点受到市民的喜爱，是难得的“水果蔬菜”。但由于常温常压下只能保存5-7天，产地货物易腐烂变质。所以研究其气调保鲜非常有意义。气调包装就是根据果蔬的呼吸特性充入适当低o2和co2浓度的混合气体，立即建立起所需的气调环境。随着果蔬的呼吸作用，消耗包装容器内的o。而使其浓度降低，而呼出的co2在容器中积累，而使其浓度升高，然后通过薄膜的透气性来逐渐调节容器内的o2、co2适当比例，最后达到动态平稳状态。只要薄膜选择适当，便可使包装内维持某种最佳的气体组成。在这种气氛下，果蔬呼吸变缓，但又不至于产生无氧呼吸，储存期延长。
1、材料与方法
1．1材料：选择大小均匀、无机械损伤，无病虫害的新鲜圣女果为试材。
1．2方法：每袋样品140克左右，每4天观测一次。
1．2．1第一阶段试验：不同保鲜方法对圣女果品质的影响。
2005年4月14日至2005年4月26日
准备18袋样品，每种3袋。薄膜袋为超市出售的pe保鲜袋，厚度为0．01 lmm，透气面积为0．35m2。
1、样品无任何包装，贮于5℃冰箱，代号wl。
2、样品无任何包装，贮于常温，代号w s。
3、样品装入薄膜袋中密封，贮于5℃冰箱，代号zl。
4、样品装入薄膜袋中密封，贮于常温，代号zs。
5、样品装入薄膜袋中，排出空气后充n2、o2、co2密封，使初始条件为：o2：
6％、co2：4％、n2 90％，贮于5℃冰箱，代号ql。
6、样品装入薄膜袋中，排出空气后充n 2、o2：、co2：密封，使初始条件为：o2：6％、co2：4％、n2：90％，贮于常温，代号qs。
1．2．2第二阶段实验：不同充气气氛对圣女果品质的影响
2005年4月27日至2005年5月17日
准备15袋样品，每组5袋，排出空气后充n：、o：、co：密封，贮于5~c冰箱。薄膜袋为超市出售的pe保鲜袋，厚度为0．01 lmm，透气面积为0．35m2。
a组、初始条件为：o2：6％、co2：4％ 、n2 90％ 。
b组、初始条件为：o2：10％、co2：4％ 、n2 86％ 。
c组、初始条件为：o2：2％、co2：4％ 、n2 94％ 。
1．2．3第三阶段实验：
2005年5月18日至2005年6月7日
准备薄膜袋，排出空气后充n2：、o2：、co2：密封，使初始条件为：o2。6％、co2：4％、n2：90％，每组5袋，贮于5~c冰箱。对比实验1：不同材料对比
a 组、hdpe 薄膜袋， 厚度0．056mm
b 组、ldpe 薄膜袋， 厚度0．034mm
c组、pe保鲜袋，厚度0．01lmm
对比实验2：同一材料，不同厚度对比
d 组、ldpe 薄膜袋， 厚度为0．031mm
e 组、ldpe 薄膜袋， 厚度为0．034mm ，
f组、ldpe 薄膜袋， 厚度为0．04lmm ，
1．3检测指标与方法
气体成分测定：奥氏气体分析仪可溶性固形物：2w 型阿贝折射仪硬度测定：yq—gt一2硬度计；好果率(％)计算：好果率(％)：(贮后好果个数／贮前好果个数)×100％；果实感官品评：
评分标准：
10分：果实呈橙红色，果肉组织正常；
8分：果实颜色少量变浅，果肉组织稍有变软；
6分：果实颜色明显变浅，果肉变软，软化宽度小于1／5果肉厚度；4分：果实颜色明显变浅，果肉变软，软化宽度小于1／3果肉厚度；
2分：果实表面明显有褐色斑点，果肉变软，软化宽度大于1／3果肉厚度。感官评分低于6则认为失去商品价值。
2、结果与分析
2．1不同保鲜方法对圣女果好果率、
硬度、感观评分的影响，见表1表1表明无膜包装在常温下好果率明显低于其他包装，组织软化，硬度降低，而且很快失去商品价值；在常温下圣女果好果率、硬度、感观评分低于低温，无论从低温还是从常温看，充气包装的效果优于没有充气的包装。因此，从第一阶段看，充气包装圣女果的效果是最好的。
2．2 不同充气气氛对圣女果品质的影响，见表2
表2表明，感官评分、可滴定酸和硬度都是随着贮存期的延长而降低，降低速度由快到慢为：b、c、a，可溶性固形物随着贮存期的延长先是增加后又减少，从表可以看出，a配比气氛峰值最迟出现，b配比气氛峰值最早出现，c配比气氛峰值居中，说明a呼吸高峰最迟出现，保鲜期相对最长。以上指标说明a气氛最好，即采用o 6％、co24％、n90％充气包装最好。