2、把新鲜的咸菜疙瘩清理干净，去掉毛须、叶子、泥土等杂物，然后洗干净。
3、把清洗好的咸菜装进腌制缸里，注意不要装的过满，距离缸口大约20厘米比较合适，这样便于搅动均匀。
4、添加饮用水没过咸菜，没过约10厘米，加入适量食用盐。
5、为了使盐溶解，要找一个干净的木棍，搅动咸菜，搅动均匀后放在室内阴凉处。
6、最佳为每天一次的搅动，约一个月后咸菜缸内会产生酸味，此时可再次添加适量食用盐，往后继续每天搅动。
7、在搅动的过程中可以品尝咸菜，酸度适合后就可再加食用盐了。注意，每次添加的食用盐适量就可，直至口味适合即可。