2、酸菜放入盆中，浸泡一个小时，猪大肠反过来，撕去白色脂肪，撕干净，然后用生粉和盐用力搓，大概一分钟，然后洗干净，再反过来，重复用生粉和盐搓的步骤，两面都洗到不滑手以后，倒入白醋，浸泡半个小时。再取出洗干净。
3、酸菜与猪大肠浸泡好后，切成小段，泡椒切成小圈，姜切粗丝，蒜头剥皮，全部待用。
4、煮一锅开水，倒入猪肠，汆烫一分钟后捞出，沥干水备用。
5、锅内倒油，等油开始冒烟的时候转小火。
6、把汆烫好的猪大肠稍微炸一下。
7、倒出多余的油，留下一点点底油，放入蒜头和姜片，爆香它，然后捞出丢弃。
8、加入泡椒圈，炒出香味。
9、倒入炸好的猪大肠，翻炒片刻。
10、加入酸菜一起翻炒。
11、加入开水，焖焗大概三分钟左右。
12、加入盐适量，糖适量，酱油一小勺，然后拌匀即可。