(一）枝叶采收枝叶的采收方法有两种，一种是用手从复叶叶柄基部采摘全部复叶及枝条的绿色部 分；二是用枝剪剪去每个枝条的3/4 ~ 2/3的枝条，再从剪下的枝条上采摘整修叶片。第一种方法必须进行回缩修剪，无论用哪种方法，必须除去每个枝条的顶部和保留少量叶片 确保植株的正常生长。辣木鲜叶作为蔬菜时可在定植2个月后定期或不定期摘取枝梢和嫩 叶，老叶可制成茶叶饮用。
(二）果荚釆收
菜用果一般在果实横向生长结束时采摘，太早达不到应有的产量，太晚种壳变硬又影 响口感。果荚用作食用时，应该在果荚幼嫩、柔韧时采收，其适宜采摘期是折断果荚时不出现纤维丝。种子必须在绿色时才能食用，变成浅黄色就不宜食用了。生产种子的果实必 须完全成熟，当果实重量变得很轻或果皮颜色变为土黄色时即可采收，过早种子成熟度不 够，太晚种子会裂开、发霉、虫蛀、变质。老一些的果荚可到果荚成熟以后收获种子用于 榨油，此时要等果荚在树上变干变黄，但是还没有裂开落地时再采收，干种子也可以打成 粉末，作为调料。种子要在通风良好、避光、干燥的地方储存。