1、牛乳的比重牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用d15℃/15℃的乳稠计（比重乳稠计）测定之数值。2、牛乳的密度指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用d20℃/4℃的乳稠计（密度乳稠计）测定数值。3、牛乳的比重与密度的关系及表示法乳稠计有20℃/4℃、15℃/15℃两种规格a + 2 = ba —20℃/4℃ 测得的度数为密度乳稠计b —15℃/15℃ 测得的度数为比重乳稠计①比重或密度与度的关系比重（或密度）×1000－1000 = 度②比重与密度的关系如下 （比重×1000－1000）－（密度×1000－1000）= 2°4、牛乳的干物质含量的测定当求得牛乳的脂肪数及比重后，则可计算牛乳的固形物（即牛乳中除去水分所剩余的干物质）与非脂肪固形物（即在总固形物中再减去脂肪的百分数），求固形物有三种方法。①烘干法具体方法如下：吸管取5ml→与已知恒重的称量皿中→称重→于水浴上蒸干为止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘两小时→冷却→称重→再入烘箱1小时→冷却→称重（恒重）→两次重量差不超过2mg计算：干物质=g2－go/g1－gog1—空瓶子样品重（g）g2—空瓶子干物质重（g）go—空瓶重（g）②计算法t = 0.25l + 1.2f +0.14t —牛乳的干物质含量（%）f —牛乳的脂肪含量（%）l —比重乳稠计（15℃/15℃）的度数，若是20℃/4℃再加2度③牛乳非脂干物质含量的计算非脂干物质含量（%）=干物质含量（%）－脂肪含量（%）（1）.有些食品为什么要测比重？（2）.什么是真比重？什么是视比重？怎样表示？它们之间有何联系？（3）.比重瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响？如何防止
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