其实这个问题早在各种茶人聚会中讨论得烂熟——重要，当然重要！就跟你中国人穿洋装一看就是在装佯，同理，茶树从哪里生出，它就只服那里的水来泡。请教科学家，他们说暂时没有确切数据证明这个理论，茶人一拍桌子，我们这么多张刁嘴难道顶不过一个数字？营养学家和水资源专家也在一旁论起长短。热热闹闹的，茶就这么喝进去了，水自顾自沸着，冲泡着。
往大里说，这是茶文化的内涵之一，实际上，这个问题玩儿的就是——茶水之欢。
水质的好坏对茶汤的影响非常重要。水为茶之母，壶为茶之父。
古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。普洱茶也在此中。我曾到梅里雪山等了几个小时，只为取山顶泉水泡一壶好茶。喝好水好茶对茶人来说是一件快乐的事。
古人《煮泉小品》中早已有对茶应和原产地的水相配的说法，对茶人而言，品茶与鉴水也是一个古来就有要求的基本功。
我们曾经取妙高寺、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同时泡茶。最后在场茶人一致通过的结果正好证明了“哪里的水泡哪里的茶”。梅里雪山水最好泡国宾滇红，而青城山无名泉水则最适合四川蒙顶甘露。