生鲜乳理化检验包括冰点、脂肪蛋白等指标，其中生乳冰点的检测尤为重要。
冰点即凝固点，即物质由液态转化为固态时的温度。牛奶中水分约占85.5%~88.7%,它的凝固点习惯上叫冰点，用英文“fpd”表示。牛奶冰点随水分及其它成分含量变化而变化。正常情况下，生鲜乳冰点的会在一个很小的范围内变动，若掺入其他杂质，冰点就会发生明显变化。因此，化验室将检测冰点作为判别掺水掺杂的重要项目，并且通过冰点值大致判断其加水量。
牛乳中的乳糖和盐类是导致冰点下降的主要因素。可根据冰点变动用下列公式来推算掺水量：
掺水量（％）=（t—t’）/tx100
式中t—标准乳的冰点；t’—测定乳样的冰点。
另外，酸败的牛乳其冰点会降低，所以测定冰点必须要求牛乳的酸度在生乳合格范围以内。
盖勃冰点仪原理：用来准确检测牛奶中加水的情况，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白质等各种成份，所以牛奶的冰点比水要低，正常牛奶冰点平均为-0.53℃，而水的冰点是0℃，牛奶中若加水，则整个样品的冰点就会上升。正常情况下掺水1%，混合样品的冰点大约升高0.0053，冰点仪就是利用温度探头把混合样品的冰点的温度测出来，利用仪器把样品中掺水的比率计算出来的。