亚麻籽油是一种地位超然的优质食用油，因为它富含ω－3不饱和脂肪酸，ω－3不饱和脂肪酸是一种人体必需的脂肪酸，人体本身却无法合成，只能从食物中获取，ω－3常见于深海鱼油，而在所有食用油中，只有亚麻籽油的含量最丰富，其他植物油根本不含或只含有少量的ω－3不饱和脂肪酸。“很多人都知道橄榄油比花生油、猪油、豆油、玉米油更有益健康，但食用橄榄油只是不会增加心脑血管的负担，而亚麻籽油中所含的ω－3不饱和脂肪酸却可以带走血脂里的一些有害人体健康的胆固醇，从这个意义上说，它可以称之为血管中的清道夫。”近年来，很多医学研究表明，ω－3不饱和脂肪酸不但具有降低总胆固醇和清除甘油三脂的作用，而且还能增加“好的胆固醇”——高密度脂蛋白的数量，抑制细胞摄取“坏的胆固醇”——低密度脂蛋白，从而起到减少血液的黏稠度、扩张血管、增加动脉弹性、预防动脉粥样硬化和心脑血管病的作用。此外，ω－3不饱和脂肪酸还可增加人体免疫力，健脑益智，预防老年性痴呆，延缓衰老，有助防癌抑癌、润肠通便的功效。

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黄继娇
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