脆枣冻干制作流程，冬枣冷冻干燥技术

2025/6/29 7:41:27发布19次查看

冬枣冷冻干燥技术冷冻食品加工机加工冻枣生产工艺：精选冬枣→水洗→去核→切片→真空冷冻干燥。
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冬枣冻干技术主要操作要点：
1、选择大小相同、成熟度80%左右、表面光滑的冬枣，用直径合适的冲头(10mm)去核。
2、真空冷冻干燥过程一般分为三个步骤：预冻。升华干燥(初级干燥)和分析干燥(二次烘干)，看红枣共晶点温度-14℃，红枣共晶点-32℃，确定冬枣最终冷冻前温度为-35℃；
3、通过了第二次普通旋转组合测试分析。确定了真空冷冻冬枣片工艺参数组合：枣片厚度为5.5 mm，升华温度为-22.1℃，分析温度为20.6℃。
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