一般来说，蟹黄由腺体、未成熟的卵细胞组织液还有其它混合而成！蟹黄一般就在螃蟹长身体正中间的位置！通常情况下母蟹有黄、公蟹有膏，大闸蟹公母是通过腹部的盖来分辨的，大闸蟹的价格，圆形的盖就是母蟹，像三角形的尖尖的就是公蟹，买的时候认清楚别买错了！如果你在适当的季节（9月-10月）买到的大闸蟹母蟹都是较为成熟的，不论大小都有黄，蟹黄在受热的情况下是软膏或者液体状态。
然而如果你把螃蟹正面放进蒸笼，蒸熟的螃蟹很可能找不到黄，因为它会在蒸的过程中流到锅里去。因此，我们建议将螃蟹以背朝下、腹部朝上的姿势蒸，这样蟹黄就能被保留住。
大闸蟹中每100克蟹膏含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。世界各地的流行病学调查都证实，阳澄湖大闸蟹多少钱，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上疾病、的几率。建议*每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。依此看来，阳澄湖大闸蟹专卖店，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。吃蟹每次不超过1只，一周吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。除了、及患者不能吃大闸蟹外，还有一些人也不宜多吃大闸蟹。
有的商家借此商机，提前去捕捞，或者直接将其他产地的蟹弄过来打着澄阳湖的招牌拿去卖给客户。在开捕之前的大闸蟹个头不足，蟹黄蟹膏也不是很饱满，口感上自然会差很多。而只是打着阳澄湖牌子，实际上是来自其他地区的大闸蟹被业人士称为“洗澡蟹”，这些的大闸蟹，价格一点都不便宜。
“洗澡蟹”横行，作为消费者又该如何辨别正宗的阳澄湖大闸蟹呢?小编指出，消费者在购买时要仔细看清阳澄湖大闸蟹的外形特征，即“青壳、白肚、金爪、黄毛”
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