面粉颗粒细小，与外界接触面积大，吸湿性强，同时粉堆孔隙小，导热性特差，zui易发热霉变。刚出机的面粉温度高，未经摊晾即行码垛，往往也易引起发热。面粉发热多从水分大、堆积高度高的部位开始，然后向四周扩散。
1、2容易结块成团：
面粉颗粒小，堆垛下层常易受压结块成团。储藏时间越长，水分越大，结块成团就越严重。
1、3容易发生虫害：
面粉营养丰富，一旦生虫较难清除；造成使用口感差。
1、4保质期：
如果水分含量超过15％，面粉的保存期就会明显降低，因而影响上架期，造成人力及财力受损。
1.5白度:
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
2、面粉水分的检验方法：面粉水分的检测方法有多种方法：
（1）105℃恒重法测定小麦粉的实际水分。这检测方法比较费工费时，检测周期长，且对操作人员的熟练程度有较高的要求，不同的操作人员都有可能产生操作误差。
（2）水分检测仪快速检测法，冠亚水分检测仪是全自动快速检测含水率的仪器，操作比较简单，所获取的水分数值比较准确、直观，而且水分检测的速度比较快，提高工作效率，具有可重复性操作的优势。
面粉水份检测仪参数：1、称重范围：0-90g
品牌：冠亚水分仪
型号：sfy-20系列中药饮片水分检测仪
2、水分测定范围：0.01%-100%
★jk称重系统传感器
3、称重zui小读数：0.001g
4、样品质量：90g
5、加热温度范围：起始-205℃
★加热方式：应变式混合气体加热器
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种
★水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，终值，恒重值
★红色数码管独立显示模式
8、外型尺寸：380×205×225(mm)
9、电源：220v
10、净重：3.7kg