3.选择适宜的品种。鹅的品种不同，其生产性能差异很大，选择适宜的品种饲养是获取高产的前提和基础。为适合深加工的要求，鹅苗，规模化养鹅应选择纯白羽、生长速度快、繁殖能力好、适应性强的品种或配套系进行饲养。目前主要品种有籽鹅、狮头鹅、马冈鹅、白鹅、豁眼鹅，它们的主要特点是体形中等，羽毛白色，胸阔臀宽，颈长且向前弯曲，似弓形，胫粗而直，整个体躯呈长方形，并产蛋多，生长快，适应性强，肉质好。出生后180～240天开产，年产蛋量为100枚左右，多者可达180枚，蛋重118～131g，蛋壳白色，是肉鹅生产的母本，可选用法国莱茵鹅作为父本生产杂交商品鹅。商品鹅，成年时羽毛纯白，生长速度快，适应性强。
（二） 注意做到牧草可利用期和进鹅雏时间相吻合 避免鹅雏引进或孵出后牧草还不能利用。
（三） 注意根据养鹅数量确定种植牧草的面积 按正常牧草的生产性能，每０．０６７公顷（１亩）牧草可产０．５～１．５万公斤鲜草，肉鹅育肥期按８０天计算，可养鹅１００～１５０只。但在生产实践中，大三花鹅苗的价格，气候和田间管理水平等影响牧草的产量，皖西鹅苗基地，另外受肉鹅市场价格影响，出栏时间不确定。因此，在生产计划上可按每０．０６７公顷牧草饲养１００只鹅安排。
（四） 注意育肥前期和后期要进行补料 雏鹅前期消化功能差，生长发育迅速，要补饲易消化、营养的全价配合饲料，喂颗粒料效果更好。补饲时要按精先料后青料的顺序进行，大鹅苗价格，防止雏鹅挑食青料。随着鹅日龄的增长，可逐渐增喂青绿饲料，减喂精料。３０天左右就可以停止补饲精料，以饲喂牧草为主。但在出栏前２０天左右要补饲精料，使鹅增膘，增加经济效益。
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