2、面粉中加入50克清水，夏天可以用常温水，冬天用温水，和成光滑的面团，醒发30分钟再使用。
3、前腿猪肉洗干净，剁碎，加入葱姜水，盐，味精，十三香，老抽，小葱，往同一方向搅拌成粘稠的状态。
4、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，喜欢吃大饺子就把面剂子切大，喜欢吃小饺子就把面剂子切小，往面剂子上撒一层干面粉，用手掌心将每个面剂子压扁，用擀面杖分别把每个面剂子擀成四周薄，中间厚的饺子皮。
5、取一张饺子皮，包入一团饺子馅，把饺子馅抹平，好收口。
6、平底锅里抹一层油，摆入饺子中小火煎，煎至饺子底部出现微微的焦黄。
7、这时加入一碗清水，水量能没过饺子的三分之一就可以了，盖上锅盖，中火慢慢煎，待水分收干的时候给饺子翻个面，让另一面也焦一些更好吃。