答：大米包装一般使用麻袋柔性包装，但由于它易损坏，为此用塑料袋代替，价格均比纸箱包装便宜，目前我国半数以上的大米已经采用塑料袋包装。使用的塑料薄膜要有足够的强度；由于产品偶然也有尖角，为此，耐针刺性也是重要的；热封成袋且封口，因而要可靠强度高。ldpe和lldpe二者均可满足要求，也可用二者的掺混物，lldpe有更好的强韧性。典型的袋由两层复合物组成，外层反印刷，内层热封。对于含油量高的特殊种类的大米，如黑大米，要有良好的阻氧性以延长其适用期。对于大致有四种结构可供选择：
①用eva热封层复合的pet材料，袋口装有可再闭合的“zip-pak”结构；
②芳香性大米：美国得克萨斯州采用真空砖型包装，同咖啡包装一样，用114μmpet/尼龙/ldpe结构的真空包装。尼龙、pet有良好的保香性、阻气性、耐针孔性，而ldpe是热封层。规格为0.4kg、0.8kg和1.2kg三种。用pvc撕裂带捆扎lldpe袋，也是一种常用的包装形式；
③吹制模塑pet桶，尺寸在250ml～4l，是高价大米的一种包装形式；
④具有特殊香味的大米都采用柔性包装，可以避免蒸煮时大米粘附在盘底，打孔袋可以在蒸煮时让热蒸煮汽进入，但又可以阻止未蒸煮的同时出去。这种可以边袋直接蒸煮成饭的包装袋可以用pe掺混物、pp或者尼龙组成。多个打孔袋包在一起，外面用纸箱包装。
40.干面条对塑料包装材料有哪些要求？常用结构有哪些？
答：长条的意大利通心面和短条的通心面都是用面粉混合水后挤出成各种形状，干燥而成的。传统的面条用纸板包装，纸板做的纸箱有良好刚性，可以避免压碎面条，尤其是长而薄的面条。为了提高包装的外观，保证顾客能见到面条的质量，最初用玻璃纸包装，现在用pet或opp来替代，外面用箱子包装，这种形式在美国占面条包装的1/3。还有2/3没有纸箱，仅用50.8μm厚的粘结剂复合或挤出复合opp的两层膜来包装，opp有良好印刷性、良好耐针孔性和耐撕裂强度、良好光泽性、耐磨性好。
41.干汤粉混合物的塑料包装材料常采用什么结构？
答：常采用袋装，其结构如下：
纸/ldpe/铝箔/热封层
或者：
pet/ldpe/铝箔/热封层
铝有良好的阴湿、阻氧性，还可保香，阻嗅味渗入；纸或pet提供必要的强度；ldpe或lldpe作密封层。有时采用纸袋包装，外面再用收缩膜包装纸箱大包装。螺旋缠绕复合罐也有人使用，它同铝箔盖材结合使用，有良好包装效果，铝箔-面涂热封胶。
42.焙烧食品的包装材料有哪些？
答：焙烧食品包括：各种类型的面包42%（其中：白面包23%，其他类型的面包19%），面包卷23%，甜食品6%，馅饼、软点心和果仁甜点心4%，蛋糕11%，其他11%。上述食品一般均采用纸袋包装作零售包装，以保持食品的清洁卫生，也有采用塑料作包装材料。总的包装要求是：
①非冷冻的新鲜保质期很短，10天左右，一般仅需2～3天；
②销售包装要求有良好透明性，并且控制温度以获得合适的保鲜适用期。
43.面包对塑料包装材料有哪些要求？
答：软白面包原始的包装是涂蜡纸，可以两端折叠和热封的纸袋包装，有4天的适用期。20世纪50年代出现了nc涂布玻璃纸代替上蜡纸，后来又出现了pvdc涂布玻璃纸，保质期可达7天。20世纪50年代玻璃纸被ldpe薄膜所取代，可节省包装成本40%，这种软薄膜包装可以让购买者压一下以判断面包的新鲜度。到20世纪60年代的中期，出现了一种能适应每分钟六十五只速度的包装机生产的3.8μm厚的ldpe袋，但是只使用了短短两年时间就不用了，一个重要的缺点是包装了的面包袋会发生松弛，不能紧紧地包在面包上。新的面包包装材料是76.2cm宽度的基材膜，折叠起来顶底热封，用热的金属丝热封，这种包卷起来包装后顶底边再热封的包装，可以紧紧的贴在面包上，不发生松弛，ldpe的厚度也可由38μm降低到32μm。
44.面包卷对塑料包装材料有哪些要求？
答：面包卷又叫热狗或汉堡包，可以用涂蜡纸、玻璃纸及各种塑料薄膜包装，尤其是pe袋适合于高速机的包装。单个面包卷包装后，12个面包用ldpe包裹了的纤维板托盘包装出售。对于大型生产厂来讲，还使用24只面包一箱的金属托盘或塑料托盘，外面用金属丝热封的ldpe薄膜底封边封后运送到零售店供销售，托盘可回收再用。
45.果仁甜点心对塑料包装材料有哪些要求？
答：绝大多数的果仁甜点心，在快餐店销售时是不包装的，但有些则要在超市和商店出售，需要很高透湿性的包装材料，不涂覆的玻璃纸可以满足这一要求，适用期为一天。这是一种快速周转的食品。果仁甜点心有较大的重量和较小的湿含量，要防止食品中湿含量的提高，pvdc涂覆玻璃纸和后来出现的丙烯酸涂覆opp以及低成本的ldpe均可使用在这种产品上。可以用几个或十几个果仁点心用托盘再托盘外用上述薄膜包装，可以有8～9天的保质期。
46.烹饪油包装材料的结构及形式如何？哪些塑料可作它们的包材？
答：烹饪油是选择一定的植物种子，如大豆、棉籽、橄榄子、葵花籽，花生等挤出而成的。挤压出的油要进行加工，以除去颜色、恶臭以及其他不良味道的成分。为了避免冷冻温度下产生云雾，油还要进一步加工，除去高熔点成分，而不饱和脂肪酸常存在这高熔点成分中。这种不饱和脂肪酸易发生氧化，从而产生嗅味，最终还会使油料聚合。为此，包装必须保证产品不发生氧化。
烹饪油包装的重要要求是要有能方便地打开和再关闭的设备，还要防止包装倾斜而引起油的流出。很多年来，使用金属桶和玻璃瓶来包装烹饪油，它有极好的阻氧、阻湿性。瓶子是狭口径的，带有手柄，便于携带。使用螺纹旋盖，易开启和关闭。
20世纪70年代开始用pvc瓶包装食用油，虽然后来发展单体含量高会致癌，但目前已生产出1mg单体以下的pvc无毒级树脂，食用油用pvc瓶包装已为大众所接受。pet瓶是继pvc瓶的第二大塑料食用油包装材料，它有更好的透明性、更强的强度。带有铝箔衬垫的pp螺纹盖及lldpe做的有铝箔封口的旋盖，可用于pvc瓶和pet瓶的封盖用。
食用油原始的包装是3.785l（1加仑）规格的金属听罐，带有手把和一个倾倒口，口上装有金属螺纹盖。20世纪60年代中期被hdpe模塑吹塑带柄的壶取代，虽然hdpe并无pvc和pet那样好的阻氧性，但是表面对体积的比，在大规模尺寸下，比pvc或pet低，重量轻，包装面积或体积多，价格便宜。在菲律宾、印度等地，食用油还采用250ml和1l的四面体无菌包装袋，正同包装牛乳一样。采用下面结构包装食用油也很普遍：
hdpe/hdpe/酸共聚物有良好的热封性和适当的阻隔性。
高阻隔的结构：hdpe/粘结剂/尼龙6/粘结剂/酸共聚物可以有120天的保质期。
英国食用油包装在一个3l的双向拉伸pvc瓶子中，并且瓶子上模塑一个手柄，强度超过pvc，良好的透明性，用于大规模油瓶。
47.新鲜的农产品对包装材料有何要求？哪些塑料可作它们的包材？
答：新鲜的农产品和所谓“最小加工了的”农产品之间没有什么差别，后者是指没有烹调，但是剥了皮、去了核、削了边或者切成片了的农产品。商店里出售的新鲜的农产品一般是不包装的，充其量是用ldpe塑料袋包装一下。这是因为很多产品在运输中为了防止污染和损伤天然的已经有了包装，例如：水果的皮、土豆儿的皮，即使像胡萝卜和硬花甘兰菜，它本身有足够的硬度，能耐顾客的搬弄而不会对可吃食的部分有损坏，即使皮上有污染或损伤，也容易清洗和去除。另外，生鲜的农作物是有生命的，保持这种细胞的活力而不发生过熟霉烂是需要讲究的结构和包装方式的。为此，在一定的短时间内就拿去烹饪的农作物就不需要包装了。这种原始的不包装的情况后来逐渐被淘汰，原因是霉烂变质：事实上，大量的新鲜的农产品如果不包装而在短时间也不能烹调，则容易发生细菌的霉烂和新鲜农产品细胞的过熟而烂掉；消费者越来越挑选有良好包装的、有较长保鲜期的农产品；大量的市场需要远距离销售，也要求良好的包装。农产品上成功地使用了专门设计的塑料薄膜的包装，延长了保鲜期。这种所谓安全的新鲜农产品的包装要注意三个环节：
①清洁，适当的清洗农产品，在推荐的低温下销售和存储；
②在包装袋内要有成分合适的气体，使活着的果蔬细胞保持“冬眠”；
③塑料薄膜的结构要合适。
后面的两个因素可以保证不同农产品乙烯的浓度合适，乙烯是细胞生活的激素。当o2含量在2%（但不能低于2%）、而ｃo2量在8%时，细胞可处于冬眠。袋内生鲜农产品细胞的呼吸作用消耗o2而产生co2，通过塑料薄膜的对o2和co2渗透率的不同而得到调节，最终包装袋内的o2/co2比可以稳定在一个合适的比上。各种果蔬要求的o2、co2含量是不一样的，见表5-9。
表5-9 某些水果和蔬菜所需的最佳包装气体比
新鲜农产品 o2含量/% co2含量/% 新鲜农产品 o2含量/% co2含量/% 苹果
兰果山楂