，油脂在烹饪过程中起到了导热媒介的作用，能够帮助食物均匀受热，使其烹饪加均匀和。此外，油脂还能够防止食物粘连在锅底或烤盘上，从而减少食物烹饪过程中的损失。
其次，油脂也是脂溶性维生素（如维生素a、d、e和k）的重要来源。这些维生素在人体内具有多种重要功能，包括维持视力、骨骼健康和系统功能等。
此外，油脂还是人体所需的重要营养物质——脂肪的来源。脂肪是人体所需的重要营养物质，它不仅是能量的重要来源，还是细胞膜的重要组成部分，同时也参与了许多生理过程。
除此之外，油脂还能够增加食物的口感和风味，使食物加美味可口。它们还可以延长食品的保质期，减少食品和变质的可能性。
总的来说，油脂在食品加工和烹饪中扮演着的角色，不仅赋予食物丰富的口感和风味，还具有多种功能和作用。
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