中国饭店协会会长韩明向记者介绍说：绿色饭店目前在国际上还没有一个统一明确的标准解释。从大致标准要素理解，绿色饭店是指运用环保健康理念，坚持绿色包装管理，倡导绿色消费、保护生态和合理使用资源。同时以最大的力度和强有力的手段加强对包装废弃物的回收管理。其核心内容是在为消费者提供符合环保健康要求的绿色居住环境和绿色餐饮的基础上，在生产过程中加强对资源的合理利用和节约，主要特点是“安全、健康、环保。”
据了解，关系到绿色标准的内容有许多条件，比如，饭店提供的餐饮中的农产品原料是否属于绿色食品，大米是否施过化肥，蔬菜是否含有农药残残物，是否施用有机肥，牛奶是不是无抗奶。水发产品禁用富尔马林浸泡，房间是否含有有毒的甲醛挥发气体、苯酚或大理石材散发的氡气。建材产品是否符合国家主管部门颁布的环保标准。洗衣分是否是无磷的，垃圾袋是否用的是可降解的，香皂、牙刷、梳子、拖鞋等一次性卫生用品的包装是否做到回收复用，包装材料要用绿色环保材料并要减量化，快餐食品严禁使用塑料发泡包装等等。
据中国饭店协会公布的情况表明，近年来我国不少旅游饭店在加强绿色环保经营方面做出了不少有益的探索并取得了成绩。如某些五星饭店根据旅客需求制定洗衣计划，将需要洗涤的衣物留给服务员，杜绝了过去那种不管是否需要，每日床上用品均一换到底的做法、既节约了水源和能源，又减少了污水排放。并且也使用户满意。再如一次性消耗用品没有用完则不必添加等。
韩明会长指出：与旅游饭店采用星作标准级别一样，按照国际惯例，绿色饭店将根据企业在提供绿色服务，提供环保设施环境和在加强环保监督管理方面做出的，相应地制定从一a到五a的五级标准。其中aaaaa级为最高级。他表示，绿色饭店标准将充分考虑到标准制定的前瞻性，考虑到当地经济发展水平、环保政策落实力度、社会舆论及消费习惯等特点，标准制定要因地制宜。由于绿色饭店的标准本身就是一个不断改进、持续发展的过程，并随着社会的不断进步要不断注入新的内容。因此，评审棕标工作不可能一蹴而就，评审细则也将进一步细化调整。
据悉，目前中国饭店协会开始受理企业绿色饭店的评审申报。第一阶段是加在各地建立一批绿色饭店管理的示范店，8月底将完成挂牌工作；第二批是以全国省会城市和重点旅游城市为重点，进一步扩大绿色饭店的影响；第三阶段是与国际接轨，实现相互认证，在国际客源市场上树立中国绿色饭店的良好形象。