2、将清洗好的辣椒控一下水分之后，将青辣椒的头去掉，然后从中间一分为二放在盆中，放入盐大约两个小时以后将腌出来的水分去掉。
3、之后放入食用油，然后再加入花椒和香叶，将它爆炒出香味，最后我们将蒜和姜都放到里面煸炒一下。
4、再加入准备好的老抽和食用盐，还有鸡精，再放上白糖熬制大约六分钟左右之后将它取出之后关火将为再加入少量的白酒将它调制均匀之后，作为腌制辣椒的颜料。
5、将处理好的青辣椒放在调好的腌制料中将它调制均匀，然后将它放入一个密封的坛子中，然后放入阴凉的环境中腌制腌制，大约腌制3到5天就能吃了。辣椒的腌制方法，非常简单还好吃，5天左右就腌好了。