竹笋泡12小时以上。
鸡腿剁段。
将鸡腿清水煮断血水，冷水洗净。
泡好的竹笋去老根切段。
将鸡腿、竹笋段与辣椒粉、料酒、白糖、味极鲜加入锅中加水与菜取齐大火煮开，小火煮30分钟。
出锅前加葱花即可。
2、蚝油肉片炒竹笋
小竹笋要先焯水去涩味。
将焯好水的小竹笋斜刀切成片，20g绿油油的韭菜切成段。
锅烧热，放少许油。
放小竹笋片翻炒几下。
放肉片继续翻炒。
紧接着倒入韭菜段曾加香。
然后倒入适量蚝油翻炒。
放点盐和味精翻炒即可。
3、油焖竹笋
竹笋一切两半，然后拍一下，切小段。锅中烧水，把竹笋焯一下。
焯好的竹笋用冷水过两遍。
锅里放油，热后放竹笋。
煸去水分后，盛出。
一品鲜酱油，加适量糖调成料汁。
煸过竹笋的底油，放葱姜炒香。
再放竹笋。
放上调好的料汁。
加适量醋，翻炒均匀即可。