冻干是一种新的干燥方法，又称升华干燥。干燥方法是将含水材料冻结在冰点以下，将水转化为冰，然后在高真空下将冰转化为蒸汽。材料在干燥前可在冷冻装置中冷冻。但是，它也可以直接泵入干燥室的真空中并冷冻。升华产生的水蒸气由冷凝器排出。升华过程中所需的汽化热通常由热辐射提供。
冻干机的应用领域
1、生物标本和生物组织：如制作各种动植物标本，干燥和保存边缘组织，如皮肤、骨、主动脉和，用于异种或异基因移植。
2、制作用于光学显微镜、电子扫描显微镜和透射显微镜的小组织切片。
3、食品干燥：如咖啡、茶、肉、鱼、蛋、海藻、水果、蔬菜、香料、豆腐、方便食品等。
4、营养与中草药：如蜂王浆、蜂蜜、花粉、中草药制剂等。
5、超细粉体的制备：如al2o3、zro2、tio2、ba2cu3o7~8、ba2ti9o20等超细粉体。
6、其他方面：如化工催化剂冷冻干燥后，催化效率可提高5～20倍；冻干植物叶片和土壤，研究土壤、肥料和气候对植物生长的影响及影响因素的作用；潮湿的木质文物和淹没的书稿应采用冷冻干燥法进行干燥。