酸乳（酸奶）是在添加（或不添加）乳粉（或脱脂奶粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
根据工艺酸奶分为发酵酸奶和灭菌发酵酸奶，根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
酸奶产品有益于人体肠胃健康，促进食欲，改善消化功能。近年来，其产销量以4%的速度增长。
酸奶对包装的要求是耐低温、阻隔性好、饮用方便，有饮用附件等。由于酸奶本身 ph值为3.5－5，不利于细菌生长，与鲜乳相比，同样包装更易保质。
常见酸奶的包装形式及材料如下：
1．联杯包装有四联杯、六联杯、十二联杯等联杯包装包括杯身和标签，杯身材料为ps片材吸塑成型，盖膜材料为铝塑复合膜，环标签有纸张膜内贴标签和收缩膜标签。在灌装过程中，ps片材塑杯成型、贴标、灌装、压盖膜和打印日期一次完成。为了适应市场发展，它也采取了一些别具一格的包装形式，如子母型双杯、儿童型联杯、多风味联杯包装、联杯加分层灌装及儿童棒装包装。
2．塑料瓶包装一是bopp包装，bopp瓶具有优异的耐高温性，耐热温度超过100℃，可经受超高温瞬时杀菌，也可以进行二次高温灭菌，瓶子不变形，且其质轻、高透明、耐低温性也好，适合北方低温气候环境下使用，不易破碎；二是hdpe瓶包装，相对成本较低，塑瓶包装采用收缩标签或贴标来装潢。
3．玻璃瓶是传统发酵酸奶的典型包装形式，包装回收不便，难清洗。
4．采用屋顶包包装的酸奶需低温储存。
5．其他包装：灭菌发酵酸奶可采用无菌砖、无菌枕、无菌杯等包装，常温下可保质6个月以上。爱克林壶形包装有手杯，方便倒取，倒完不残留。另外，大塑桶家庭装酸奶也是一种趋势。$分页符$
四、乳粉包装
乳粉是市场上最主要的固态奶制品，乳粉品种繁多，因原料组成、加工方法和辅料及添加剂的不同而异。有全脂乳粉、脱脂乳粉、奶油粉、乳清粉以及酪乳粉、干酪粉、冰淇淋粉等，其共同特点都是通过干燥制成的粉末状产品。
1．乳粉对包装的要求
1)阻隔性
阻隔性要求是乳粉包装的最重要要求，对氧气的阻隔性保证了乳粉脂肪的不被氧化，不会产生蛤败味。高阻水性是防止乳粉受潮结块，发生变质。保香性使奶粉能长时间储存而不失去风味。
2)无异味
乳粉的颗粒多孔，比表面积大，又是一种清香型的食品，因此对异味极敏感，异味会使乳粉风味改变，严重的还危害消费者的身体健康。异味主要来源于包装材料中粘合剂、油墨的溶剂残留，还有树脂中的添加剂。
3)其他要求
紫外线易使乳粉发生变质，因此乳品包装应具有良好的避光性。复合袋包装的乳粉应具有良好的热封性、抗静电性，以及良好的封口强度。
2．乳粉包装形式及材料
1)复合软包装
复合软包装乳粉形式多样，规格灵活，有四边封袋、立体袋、背封折帮袋等多种形式，是乳粉包装最主要方式之一。
常见的软包装结构如下：pet/al/ldpe；pet/vmpet/ldpe；bopp/vmpe/ldpe；pet/al/ny/pe。
2)金属罐包装
金属罐主要是铝合金及马口铁材料，具有极好的阻隔性，货架效果档次较高，乳粉装罐后抽真空，充以99%以上纯度的氮密封，在24℃以下可保存9个月，不充氮只能保存3个月。
3)多层复合纸袋包装
采用高阻隔性的材料与纸张复合，可制成多种袋形。常用材料结构为：pvdc/纸/al/pe、纸/pvdc/pe、纸/pvdc/vmpe/pe 等。$分页符$
五、其他乳制品包装
牛奶饮品包装
牛奶饮品有中性乳饮料和酸性乳饮料,酸性乳饮料又分为发酵型和调配型酸酸乳饮料。牛奶饮品包装与液态乳包装相同，主要有以下几类：
)多层复合软塑包装袋。
2)塑料瓶：以hdpe瓶为主，pet瓶、bopp瓶有扩大趋势。
3)复合纸盒：各种砖型、屋顶型包装。
4)金属包装：以易拉罐为主。
干酪包装
干酪是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚，再将凝块进行加工、成型和发酵成熟而制成的一种乳制品。干酪的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、硫等盐类以及多种维生素，消化吸收率也很高。
无论是新鲜的奶酪或加工后的干酪，都要密闭包装。干酪的保存主要是防止发霉和酸败，其次是保持水分以维持其柔韧组织，且免于失重。
1)硬盒包装 聚丙烯片材成型硬盒，采用 pet/al/cpp 材料封口，保质期达9个月。
2)收缩包装 采用高阻隔共挤收缩膜，真空包装。材料为 eva/pvdc/e-va，热封性良好，收缩力适当。
3)复合膜包装 采用 pa/evoh/pe、pt/pvdc/pe、bopp/pvdc/pe、pa/pvdc/pe 等结构的复合材料，进行真空包装，并放置除氧剂包装。如果充co2包装更佳。
4)单层塑膜 采用pe、pa、pvc等单层膜包装，只能短期有效。
奶油包装
奶油是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，根据其含量不同，一般分为稀奶油和奶油两种。乳脂肪可以直接加工制成可口的风味食品，如：甜奶油、酸奶油、掼奶油、花色奶油和黄油。奶油易变质和氧化腐败，易吸收异味，对包装的要求主要是阻隔性、保香性等。
1)复合软包装 采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸、铝箔/防油纸等材料包装，较低温下(2℃－10℃)可储存9 个月－12个月。
2)盒装 一是涂塑纸板盒加盖材包装，二是pvc、pp、ps、abs等压制的塑盒加盖材包装，保质期12个月以上。
3)金属罐 份量大，工业包装采用。
炼乳包装
炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25.40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为：加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
炼乳对包装的要求是防止霉菌等微生物污染，阻隔性高，防止氧化。
1)金属罐包装 装罐室及容器等应进行严格的消毒，用真空封罐机封口，尽可能地排除顶隙的空气。甜炼乳的贮藏温度不宜高于15℃，淡炼乳经过超高温瞬时杀菌后，能在常温下贮存，保质期为1年左右。
2)软管包装 复合软管具有使用方便、便于携带的特点，而多层复合工艺又提供了阻隔性，如 pe/pet/al/pe 结构，因此具有很快的发展速度。
冰淇淋包装
冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香料及稳定剂等，经杀菌后冷冻成为较为松软的混合物。冰激凌必须在冷冻条件下保存，冷库(或冰柜)的温度应保持在－15℃左右。在此温度下，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，生化反应也不能进行。所以，冰淇淋的包装主要是解决储藏、运输及销售过程中的二次污染问题，包装要求不高。同时，由于冷饮食品大都在0℃附近储存和销售，因此包装物本身又应该具备耐寒性，在低温下仍能保持良好的韧性、不断裂。对包装物的要求还有耐油脂抽提性和透明性。
冰淇淋包装主要有以下几类：
1)纸类：纸盒、纸筒。
2)复合膜类：bopp/珠光膜、亚光 bopp/珠光膜、bopp/cpp 等结构材料。
3)塑料盒及塑料杯类：容量有单人消费和家庭消费量包装。