食品冻干机是食品真空冷冻干燥机的简称，用于含水食品物质进行先冻结成固态，而后使其中的水分在真空环境下从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的一种干燥装置。根据食品冻干机的结构、原理及应用可以组建成各种食品冻干加工生产线，用于保存天然原有食品营养成分，保持原有食品物质的色、香、味、形等基本不变，无添加的大量食品冻干加工生产使用。经过食品冻干机处理可以提高食品安全和价值。
食品冻干机的结构是由物料冻干仓、水冷凝器、制冷系统、真空系统、加热系统、电控系统等组成。箱体、隔板、冷凝器、物料盘等采用304不锈钢材质，plc电控系统控制设备启停和运行。
食品冷冻干燥机工作原理是基于水相三态液态、固态、气态在不同温度不同真空状态下相互转换或共存，食品冻干是一个稳定化的物质干燥过程。具体工作原理是将含水的食品物质，先冻结成固态后在一定的真空度情况下，使其中的水分从固态直接升华变成气态，以除去95~99%水分从而保存食品物质。
食品真空冷冻干燥机具有保存原有食品的营养成分，颜色、形状和味道等基本保留，广泛应用在水果、蔬菜、咖啡、茶叶、鱼肉、肉类、海藻、调料品、豆腐、方便食品、预制菜、宠物食品、蜂王浆、人参、虫草、花粉、中草药制剂等冷冻真空干燥加工使用，提升食品价值。