2、辅料：葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。
3、选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻。
4、羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。
5、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。
6、开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。
7、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。
8、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。
9、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。
10、装入大盘即可。