其实质是氧化酒花树脂;是β-葡聚糖;是热凝固性蛋白质.预防:
1、采用新鲜的或贮存期较短的酒花及制品是非常重要的.
2、选用高单宁低蛋白含量的麦芽品种及溶介良好的麦芽.
3、选择合适的粮化方案,控制总可溶性氮的数量.
4、工艺和装备上应强化热凝固性氮的支队和分离.
5、供排气系统应定期清洗, 杜绝因高泡期泡盖进入干结残留而重返啤酒的可能.
6、有条件的厂应采用浮选法去除凝固物和泡盖.
7、工艺卫生上除注意清洗罐体的及时性和彻底性外,还要采用clo2进行灭菌处理,杜绝卫生死角.
8、强化过滤,无论是否添加酿造单宁或采用pvpp,均应控制浊度≤0.3ebc为宜.
9、提高啤酒的抗氧性能,控制各种可致啤酒氧化的途径.
10、强化旧瓶清洗,选用合适的洗消剂及上限浓度,并经预洗,提高洁净率.