【 专利名称 】 山野菜及食用菌的保鲜加工方法
【 申 请 人 】 大连轻工业学院
【 发 明 人 】 孙尤海; 张绍印
【主申请人地址】 116034辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号
【 申 请 号 】 200510047683.7
【 申请日期 】 2005.11.07
【 审定公告号 】 1759698
【 审定公告日 】 2006.04.19
【 主分类号 】 a23b7/04(2006.01)i
【 分 类 号 】 a23b7/04(2006.01)i a23b7/02(2006.01)i
【 主 权 项 】 1、一种山野菜及食用菌的保鲜加工方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)采收与分级：对山野菜及食用菌适时采收，要根据分级标准进行分级；(2)摘选：对山野菜和食用菌要清除根部和杂草等不符合质量标准的部分；(3)摆盘：将摘选好的山野菜或食用菌按每平方米8-10公斤摆在冷冻盘中，冷冻盘铺上聚乙烯塑料薄膜，在塑料薄膜上摆山野菜或食用菌；(4)超低温速冻：将摆好山野菜或食用菌后的冷冻盘装入速冻箱中，密闭后开启冷冻机，使速冻箱内的山野菜或食用菌在3-4小时速冻，温度为-30℃至-35℃后，再维持1-3小时后停机；(5)真空脱水干燥：将速冻后的山野菜或食用菌迅速移入真空脱水干燥箱中，密闭后开启真空泵，使真空脱水干燥箱中的真空度在40-60pa之间，并逐渐升温，在5-8小时内温度升至40-60℃，再保持此温度1-5小时，使山野菜或食用菌的水份含量在5％-15％之间，停机；(6)密封包装：将脱水后的山野菜或食用菌秤重装入包装袋中，密封时抽真空包装，再装入纸盒包装物中即为成品。
【说明书光盘号】 d0616-1
【 文摘 】 一种加工山野菜及食用菌的工艺方法，由采收、分级、摘选、摆盘、超低温速冻、真空脱水干燥、密封包装等几个步骤；加工的成品含水量在5％-15％之间，食用时用水浸泡复水即可。此方法的加工过程几乎不破坏山野菜及食用菌的营养物质，复水后新鲜如故，清脆鲜嫩，淡香味美，营养丰富，达到了活性保鲜的目的，具有制作方法简单，保鲜效果好，运输方便等特点。