1、准备材料：鸡一只、洋葱一个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、胡萝卜半根、生抽适量、蚝油适量、豉油鸡汁适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油适量。
2、第一步将鸡用清水洗干净，切成块。
3、加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。
4、在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。
5、先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用。
6、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放。
7、闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒。
8、加入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒，出锅撒上葱花，这次干炒鸡就完成了。