巴氏杀菌就是在一定温度范围内杀菌的过程，将有害菌灭杀，保留一定的有益菌，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的适合生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
巴氏杀菌设备性能特点：
1、履带采用进口网式工程塑料，耐高温，对包装后物料无损伤；
2、温度调节采用进口自动温控系统；
3、设计杀菌冷却中间过渡段，确保产品的口感；
4、所有轴承采用进口防腐蚀系统，保证设备的使用寿命。
巴氏杀菌设备灭菌实际和温度控制：
杀菌温度：80-100℃范围内任意设定；杀菌时间：6-40分钟 冷却时间：6-45分钟。效果：杀菌效果符合中国食品卫生法的要求，杀菌冷却连续工作，杀菌后产品口感无改变。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；
第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏杀菌适用范围：
现在巴士杀菌除用于啤酒业，还应用于保鲜奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶饮料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、乳饮料、长寿奶、果酱、酱制品等产品的无菌生产。整机采用食品级sus304不锈钢，温度可在98c°内自动调控，是蔬菜食品加工行业杀菌的的理想设备。