食品加工目的是为了保持食品原有的质量特性，提高食品的质量特性，改变食品的物理性质，通过食品加工或深加工开发新产品，实现新产品的附加值，从而满足人们的不同需求，提高食品的利用价值和经济价值。
厨房设备特点：设备的工作部件和工艺参数应与被加工产品的生物特性相适应，满足产品的加工要求；严格控制原材料和成品在加工过程中的损伤，降低质量；对于产品为食品或食品原料的加工设备，要防止产品被机械或其他物料污染，确保产品符合食品卫生要求；避免食品加工造成的环境污染(渣、渣、浆、液、气等)。)，排放时应配备处理设备，确保符合排放要求；对于含有多种营养或药用成分的食品，应考虑减少加工设备中营养或药用成分的损失，注重副产品和下脚料的综合开发，优化资源配置，提高经济效益。
设备选型以符合国家相关产业政策和标准要求的：食品机械设备为主，优先考虑并采用国家支持的食品机械设备，注重规模适度、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染小、资源利用率高、资源利用率高的设备；禁止选用目前国家明令限制和淘汰的食品机械设备。严禁选用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量差、环境污染严重、消耗大量原材料和能源、被*成熟技术替代、对安全生产构成严重威胁的设备。尽量选用*标准的设备和定型产品。首先，我们应该选择具有国际标准、标准和等效国际标准的设备。其次，我们应该选择符合国家标准，行业标准和企业标准的设备。设备设计、制造、安装、检验等技术条件应尽可能符合现行基本标准。为了提高设备的操作性能和产品质量，需要限制了方法标准和安全标准。