肠衣设备是这样工作的：洗肠-刮肠-制把。洗肠阶段，需要我们把原来的动物肠用清水清洗，把肠内灌入干净的水，浸泡一段时间。刮肠阶段，把清洗好的肠，由于小肠有部位，外粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层。需要我们把小肠放在刮板上，用刀子均匀刮去粘膜层和浆膜层，留下粘膜肌层和粘膜下层。要是碰到有破洞，就将其切开，同时割掉批头。
制把阶段：我们以每100米为一把，一把小于等于16个节头，并且一个节头最少2米长。每把约用盐 400克，腌渍 2天后，取出沥干水，第二次再用盐 300克，缸口要密封，储存在清洁，通风之处。湿度在 80--90% ，制成的肠衣色泽以白色，乳白色，粉红色佳。