蔬菜在生长过程中存在喷洒农药，在运输过程中存在尘土沾染，故在烹饪前必然需要洁水清洗。而进行诸如煎、炸等烹饪操作时需对蔬菜进行控水脱水处理。
现在给蔬菜脱水的方式一般为手动挤压和晾晒，利用水的自重和蒸发脱水，但对于像金针菇等洗后含水量大而且需要去掉尽可能多的水分来说，这种方式就太费时间了，所以采用机械脱水的较多。
蔬菜脱水机蔬菜脱水机以离心运动为其工作原理，即由电动机带动内胆做高速转动，被脱水物料中的水分在高速旋转下作离心运动，水在内胆壳的四周眼中飞溅出内胆，达到脱水目的。接触物料部分均采用食品级304不锈钢制作，架体使用碳钢一次铸造成型，避免了在使用过程中转动引起的晃动和移位。