真空和面较一般和面技能，面团增水10%～20%(依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水缩小，不易浑汤，不易粘辊；麦子粉颗粒吸水匀称充足，可使面团色泽匀称，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，大气距离缩小，普及了面团密度和强度，且生产内中中不易破皮、断皮、落条。广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位的面食加工，是替代手工，降低劳动强度，满足人民饮食卫生要求的理想设备，也可用于其他同类物料的搅拌和混合。
链条真空和面机的操作注意事项如下：
1、和面机机身各油孔或油杯中加适量润滑油并坚持每班加2-3次。
2、接通电源，查看旋转方向.(搅拌器向后转)。
3、运转应平稳，无异响。
4、空车运行30分钟后复查各坚固件，再进行工作。
5、面斗，采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机符合卫生标准。
