饼干的主要原料是小麦粉，并添加糖、油、鸡蛋、乳品等辅助材料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为两类：硬饼干和脆饼干。韧性饼干的特点是表面有凹陷的图案和针孔。产品表面平整光滑，断面结构分层，咀嚼时有酥脆的感觉。它具有可咀嚼性和脆性。
曲奇饼干生产线由饼干成型机、隧道式热风循环电炉、注油机、翻转机、冷却线、饼干精加工机、饼干夹持机、包装台等组成。整条生产线由cpu模块控制，由后置电机驱动，结构紧凑，自动化程度高，从上料、三道压榨、成型、糖分筛选、运输、废料、回收等环节都是如此。烘烤、注油、冷却等机电一体化都自动完成。
配料→拌面→喂料→三道辊轧面片→辊切成型（废边回收）→筛糖（芝麻、盐）→自动输送烘烤自熟→喷油→冷却→成品→包装，曲奇饼干生产线通过改变模具和工艺配方可生产国内外流行的各种食品。
曲奇饼干生产线是一种通过挤出面团生产各种花式糕点和饼干坯的成型机。它具有技术*、结构紧凑、功能多样、操作简单等特点，深受广大用户的欢迎，也是目前市场上理想的新型仪器和机械之一。该机有多种模具，可生产几十种花式饼干。用户可以根据自己的需要进行调整和选择。成型的花式点心和饼干形状图案清晰，造型美观。该机生产的青坯可在热风旋转炉或隧道炉中烘烤。该机器有多种模具，可以生产数百种产品，可以选择不同类型的隧道炉（如电力、燃油、燃气和导热油）。