t/cifst 011-2023 老坛酸菜质量安全通用要求范围本文件规定了老坛酸菜的术语和定义，原辅料要求，产品质量要求，产品安全要求，净含量，生产加工过程，检验规则，判定规则，标签、标志，包装、运输与贮存。本文件适用于方便食品用老坛酸菜的生产、检验、运输和贮存。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。老坛酸菜 laotan suancai以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。老坛 laotan传统陶瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺制作，外壁上釉、内壁无釉，外密封，器形颈小肚胖，有坛沿设计用于水封，整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。老母水 oldbriner酸菜母液在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。原辅料要求原料应新鲜完整、无腐烂、无变质，农药残留应符合 gb 2763 的相关要求，污染物应符合 gb 2762 的相关要求。辅料应符合相应的食品标准，以及其他有关规定。产品质量要求感官要求感官要求应符合表1的规定。理化指标理化指标应符合表2的规定。检验方法总酸(以乳酸计)/% 0.6~1.6 gb 12456gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定氯化物(以nacl计)/% ≤ 9.0 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s