作为人类致病菌的大肠埃希氏菌o157：h7初发现于1982年，它可产生志贺毒素，并可存在健康家畜的粪便中，可污染食品、水而传播给人。食品、乳品和果汁的不充分加热以及未干净洗手常导致o157：h7的传染风险。一些水果未洗净而压榨果汁，果汁未高温灭菌，也可导致o157：h7传染的发生。有人发现，未加防腐剂的在冰箱存放的果汁中，o157：h7可存活20天以上，而加入0.1%的*可减少其存活时间至7天之内。o157：h7可导致出血性肠炎和溶血性尿毒症综合征。
据美国2005年的报道，每年大肠埃希氏菌o157：h7感染病例达73000例。52%来源于食品，9%来源于水污染。食品污染中，约一半来源于绞碎的牛肉，并且夏季容易发生。
二、大肠埃希氏菌o157：h7的检测
虽然pcr得到了相当程度的使用，但传统的培养法仍*。2016年颁布的大肠埃希氏菌o157：h7的食品安全标准（gb4789.36—2016）完整的表述了大肠杆菌o157：h7的检验全流程，但其原理未提，下面简要介绍一下。
o157：h7鉴别的一大依据是o157：h7不发酵*，而大多数大肠埃希菌发酵*。因此，传统含乳糖的麦康凯培养基将乳糖替换为*，就形成了smac培养基。mac即为麦康凯培养基英文的前三个字母，s为*英文的个字母。smac培养基的好处是，可将o157：h7与粪便菌群区分开来。o157：h7为无色菌落，而粪便菌群发酵*为粉色菌落。当然，可能有10%～20%的*非发酵菌也不是o157：h7（如赫尔曼埃希菌、o157：h16等），因此可能会有一些假阳性产生，还需后续再鉴别。曾有人测试过，smac培养基的灵敏度为100%, 特异性为85%, 准确率为86%。尽管这一数字并不具有普遍意义，但smac培养基的特异性存在一定的不足是比较肯定的。
o157：h7还有一个特点，是不水解荧光染料mug，因而不产生荧光。而普通大肠埃希菌水解mug，会发出荧光，因而在国标中，在后的检测步骤中采用了mug-lst肉汤进行鉴别。
还有人发现，结合o157：h7的*和赖氨酸脱羧试验阳性，可提高*试验对o157：h7的特异性。
1990年，thompson等人发现，96%的大肠埃希菌分离株的葡萄糖醛酸酶（glucuronidase）阳性，而o157：h7为葡萄糖醛酸酶阴性。okrend等人在smac平板的基础上加入5-溴-4-氯-3-吲哚基-β-d-葡糖醛酸环己基铵盐（简称bcig）显色剂（针对葡萄糖醛酸酶），发现可减少36%所需要挑取的错误的可疑菌落。于是，这便成为了大肠埃希氏菌o157：h7显色培养基的工作基础。
图：himedia生产的大肠埃希菌o157：h7选择性显色培养基（货号：mv157）
此外，还有免疫学和pcr方法来检测o157：h7的，以及采用增菌肉汤形式来进行鉴别的。如himedia出的大肠杆菌o157:h7增菌鉴别肉汤（货号m1598）。在增菌的同时就进行了鉴别。它还结合亚碲酸盐（货号fd230），使培养基更具有特异性和选择性。它在接种后在35-37°c培养18-24小时，各菌属或菌种的培养反应显示如下：
大肠杆菌——蓝色，可能有轻微沉淀。加入fd230后，其生长受抑。
大肠杆菌o157:h7——深紫色至洋红色，不受fd230影响。
阪崎氏肠杆菌——白色，可能有轻微沉淀。加入fd230后，其生长受抑。
肺炎克雷伯氏菌——蓝绿色，不受fd230影响。
肠炎沙门氏菌——无色，可能有轻微沉淀，不受fd230影响。
福氏志贺氏菌——无色， 加入fd230，其生长受抑。
见下图
图：大肠杆菌o157:h7增菌鉴别肉汤（货号m1598）。1.对照；2.大肠杆菌o157:h7（nctc 12900）；3.大肠杆菌（atcc 25922）；4.阪崎克罗诺杆菌（atcc 12868）；5.肺炎克雷伯菌（atcc 13883）
这样可将各个菌属（种）进行区分。
参考文献：
1.himedia显色培养基手册
2. escherichia coli 0157:h7: epidemiology, pathogenesis, and methods for detection in food.journal of food protection.1992，55（7）：555-565