2.1 黄瓜
通过观察黄瓜贮藏中外观的变化得知：有pe包装并用静电场处理的a组，贮藏效果最好，到第22天时，瓜刺保持完整，颜色鲜亮，保藏到第27天时，除了质量损失率 为10%，外观还不失商品价值；而无包装、未经电场处理的一般冷藏条件的d组在贮藏第5 天时，瓜刺开始破坏，到第7天已无再贮藏的价值；不进行电场处理而用pe包装的c组，虽然质量损失率小于无包装只进行电场处理的b组，但由于其湿度大，黄瓜表面有结 露现象，在贮藏的第12天开始霉烂，第15天全部腐烂。
从图2(a)可以看出，经过高压静电场处理的黄瓜比对照组在贮藏过程中质量损失较 小(a与c，b与d组相比较)；由图2(b)看出，黄瓜的呼吸强度较高，在整个贮藏过程中，高压静电场处理能相对降低黄瓜的呼吸强度。对4个组的质量损失情况及呼吸强度排 序的结果是：有包装并进行静电场处理的a组质量损失最小，呼吸强度最低，而无包装、未 进行电场处理的d组呼吸强度最高，质量损失最严重。可见高压静电场处理使呼吸强度降低 ，同时减少水分损失；pe包装有一定的气调作用，降低了呼吸强度，并同时增加环境湿度，减少蒸腾作用从而使黄瓜减少失水。在本试验条件下，pe小包装产生的气调作用比单因素的静电场作用对呼吸强度和失水的控制效果更显著(c组与d组，b组与d组比较)，因此，二者共同使用有一定的协同作用。
图2 黄瓜贮藏中质量损失率(a)和呼吸强度(b)的变化
2.2 豇豆
从图3看出，豇豆的呼吸强度非常高，失水率也很大，pe包装中(9±1)℃下10d质量损失率已经超过10%，可见豇豆采摘后非常难于贮藏。与黄瓜相似，静电场和pe包 装对豇豆的呼吸作用和失水率有一定的控制，经过高压静电场处理的豇豆比对照组的呼吸强度下降10%左右，失水率下降5%～10%。
图3 豇豆贮藏中质量损失率(a)和呼吸强度(b)的变化
虽然高压静电场处理和pe包装对豇豆的呼吸有一定的抑制作用，但豇豆的呼吸强度仍然保持在100mg*kg-1*h-1的高水平上；因此豇豆衰老进程仍然很快。在本试验中，有pe包装并用静电场处理的a组综合贮藏效果最好，可保鲜12d，但到第15天，豆角的表面已经长满锈斑，失去了商品价值。
2.3 讨论
果蔬采后强烈的呼吸作用，会大量消耗果实内的水分和养分，加速果蔬衰老，所以控制果蔬在贮藏中的呼吸作用是保鲜贮藏的一种主要手段。黄瓜采后衰老失鲜主要表现为失水萎蔫、瓜刺破坏、瓜肉褐变最后霉烂等；豇豆的衰老失鲜表现为锈斑的出现和果皮的变老失嫩。本试验结果证明电场处理能很好地保持瓜刺完好，减轻失水，能推迟豇豆锈斑的出现和果皮老化，延缓它们的衰老代谢速度。综合前期对番茄的高压静电场下贮藏试验研究结果［6］可以认为，高压静电场引起的去极化作用，是使蔬菜细胞的膜电位差发生改变，从而改变了细胞代谢的生理过程，宏观上使试验蔬菜表现为呼吸强度降低、呼吸高峰推迟到来和衰老延迟等的主要原因。
3 结 论
高压静电场处理能降低黄瓜和豇豆的呼吸强度，减轻贮藏过程中的水分损失，对推迟黄瓜和 豇豆衰老失鲜有一定的作用。这一宏观结果是外加电场使果实细胞的膜电位差发生改变引起的。在冷藏温度为(9±1)℃、相对湿度大于或等于90%的条件下，用150kv.m -1的电场处理有0.08mmpe包装的黄瓜(处理时间为60min.d-1)，比对照组延长贮藏期12d，可使黄瓜保鲜27d，相同处理条件下的豇豆可保鲜12d，比对照组延长5d.