鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味，做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些，腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。
鸭胗切花的具体操作方法如下：
1、将鸭胗清洗干净，平铺在碗中放入冰箱里面冷冻一下，但是不要冻硬，冷冻后的鸭胗肉质更紧实更好切；
2、鸭胗冻好后拿出，先用刀把鸭胗从中间连接处切割开，分成独立的2小块；
3、拿起一块鸭胗，把鸭胗翻面，然后将鸭胗下面的脯用刀去掉；4、接着把鸭胗平放于案板上，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次；
5、最后按照一样的方法给每一块鸭胗都切花刀即可。