制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。 干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、 孜然麻辣味、 鱼香味等。 干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、 兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的 干锅菜（ 干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（ 干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。
干锅发源于四川，但真正将干锅发扬光大的是在四川北部的绵阳，记得在2003年的时候，当时在绵阳南河区一带巴适馆干锅非常火爆，家家爆满几条街都是干锅店，吃巴适馆干锅必须提前一到两天预订，订少了就只能等下次，大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、 耗儿鱼等等以防不够吃，巴适馆干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，巴适馆干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，四川各地开始效仿，随之演变出更多特色的巴适馆干锅系列，万变不离其中罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得巴适馆干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了巴适馆干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。
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