2、调料：葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许)。
3、排骨泡出血水后洗净焯水。
4、酸菜洗2遍后切粗丝备用；(洗两遍即可，否则酸味淡了)。
5、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右；(提前煸炒酸菜更好吃)。
6、锅中倒油，油热下葱姜末、干辣椒段煸香。
7、倒入排骨煸炒，排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨，如果想喝汤可以多些)，水开后撇净浮沫。
8、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可。(酸菜比较咸，盐可加可不加看个人口味)。