一、红土豆有什么特别之处
红土豆原产于南美洲的秘鲁现在在国内的湖北等省都有种植。这种土豆顾名思义从外表上就和常见的土豆不一样——它的外皮是偏紫的浅红色如果切开之后会看到果肉也是浅红色的。它含有多种人体所需的微量素更重要的是富含花青素(这也是它颜色偏红最直接的原因)。
那么味道呢?传统的黄土豆粉质含量较高适合蒸煮或者炖比如家常菜土豆烧牛肉就最好使用黄土豆。而红土豆的粉质含量比较低适合切丝之后炒着吃处理得当的话红土豆丝更不容易糊锅而且也因为粉质较少的原因在炒的时候更容易把握火候炒出爽脆清香的土豆丝。
二、炒土豆丝的做法
醋溜土豆丝
醋溜土豆丝是鲁菜中的家常菜在大火快炒的土豆丝中淋入白醋调味口味咸中带酸一口下去脆爽可口是一道很下饭的家常菜。
()土豆去皮擦成细丝;
()用清水(可以加入少量白醋)多淘洗几次直到水看上去不浑浊为止;
()把土豆丝用沥水的容器装好在通风的位置晾一下让水分自然流掉;
()适量青椒去掉蒂部切成细丝备用;
()葱白、干辣椒、蒜切碎入烧热的油锅中爆出香味;
()先放入青椒丝翻炒到青椒略变软;
()把沥干水的土豆丝放进去大火快炒;
()出锅之淋入一勺白醋和适量盐翻炒均匀;
()关火出锅撒上葱绿就可以了。
炝炒土豆丝
炝炒土豆丝则是川菜的做法这种做法的要点是油温需要控制得高一些这样炒出来才是炝炒的味儿。而花椒和辣椒从进锅开始翻炒的时间不宜太长否则会损失一些香味。
()土豆去皮擦成细丝;
()用清水(可以加入少量白醋)多淘洗几次直到水看上去不浑浊为止;
()烧一锅清水把土豆丝放进去焯秒之后捞出来沥干;这样是为了让它在油锅中更容易炒熟时间太长了口感容易绵软;
()油锅烧热先放入花椒煎出香味;
()把土豆丝和葱蒜一起倒进去快速均匀翻炒秒左右快炒好的时候调入食盐;
()味精、葱花等调料最后放也可以视个人口味加入酱油。
要想土豆丝不糊锅首先当然是购买时选择比较脆的土豆品种(比如文所说的红土豆就比黄土豆更适合炒丝)其次在擦好丝之后一定要下到加入白醋的清水中淘洗这样是为了把土豆丝表面的淀粉尽量洗掉。另外土豆丝淘洗、沥干到入锅这几个步骤的时间最好不要拖得太长。因为土豆有个特性切开之后的果肉暴露在空气中时间长了因为氧化作用的缘故是会发黑的。黑了的土豆丝难免会影响炒出来菜的卖相就不够好看了。所以建议把时间安排好土豆丝沥干之后就下锅开炒。
更多加盟信息请访问：