2、用纱布过滤一下叶渣，留下汁水，将八爪鱼放入其中腌制10分钟，每30片树叶，大概能腌制1斤八爪鱼，小伙伴们记住这个比例。
3、趁着腌制的时间，我们处理一下配料，生姜切片，小葱切段，红椒切段，沙姜和大蒜拍碎切末。
4、腌好的八爪鱼过滤到汁水，用清水洗一下，洗去树叶的涩味，放入盘中备用。
5、锅内热油，大火，放入姜片和葱爆香，香味出来以后下八爪鱼，炒至八爪鱼开始变得弯曲时，加入蒜米、沙姜和指天椒，辣椒的量可以根据个人口味增减。闻到沙姜的香味以后，放1勺生抽、1勺蚝油，翻炒后再均匀地撒一点胡椒粉，给八爪鱼增香。
6、盖上盖子焖两分钟，美味即成！尝一口，八爪鱼非常鲜香，而且一点都不老，非常可口！