2、采摘或购买新鲜的芥菜，清洗干净，晾晒至表面没水分，软蔫状。
3、然后收集放进干净的盆里，用盐巴揉捏，至微微出汁水。芥菜与盐巴的配比大约为1斤芥菜用1两盐巴。
4、然后把芥菜放进干净干燥的坛瓮、瓶或罐里，堆码紧实；可以多放一两个姜，可以提味和杀菌。
5、把地瓜抽丝加入适量的水，煮开后，再多煮个5-10分钟左右，地瓜水呈现比较浓的黄褐色，把水倒到干净的大盆里冷却和沉淀。
6、等到地瓜水凉透了，沉淀也好了，就可以倒进已经装有芥菜的坛瓮里了。
7、地瓜水差不多淹没芥菜，但是芥菜还是会有一些露在水面上，可以用干净的食品袋蒙在最表层，再用干净、干燥的瓷器压住，保证所有的菜叶都浸没在地瓜水里。
8、然后，封盖，密封，等待20天以后，就可以打开吃到酸爽可口的酸菜了。