在大家最常见的蔬菜中除了土豆白菜等还有就是木耳了。木耳在平时调凉菜中比较常见常常和粉丝、黄瓜搭配再浇上自己所配的酱料是一道既美味又实惠的下酒菜。那么问题来了木耳有很多种分类那么哪种木耳比较好吃呢?木耳怎么挑选才能选出又鲜嫩又新鲜的木耳呢?接下来就让小编为大家讲解下。在此之前，全国最火的砂锅店连锁的行情也在一度飙升，引起了广泛投资者的关注。
一、木耳怎么挑选
木耳分为黑木耳和椴木黑木耳相比之下无论是质量还是味道椴木黑木耳都比黑木耳好。
手感黑木耳质地较轻疏松表面光滑松脆易碎；假木耳较重表面粗糙混人糖的黑色木耳摸起来粘稠、柔软。
味觉方式上优质黑木耳一般无异味味觉上不时有香味。假木耳闻起来时有酸味尝起来时有酸味、甜味、咸味、苦味、涩味。如果有苦味它可能里面加碱了；如果它有酸味它可能与明矾混合了。
用水泡把优质黑木耳放在水中浮在水面上然后慢慢吸收水分肥厚的叶子均匀地悬浮在水中棕色的颜色偏黑。假木耳泡水后会经过一次底部然后慢慢地浮动吸水叶子小吸水少有一种特殊的气味颜色是黑色带绿色粘软没有弹性。
最后重要的是如果你是专业的你应该选择黑木耳的小叶子它看起来很小但浸泡后没有根的叶子以避免浪费。
二、选择木耳时的注意事项
一、揉制无论黑白优质木耳的含水量都很低。它摸起来很轻但放在手里却很脆弱。
二气味鲜木耳无酸、臭等异味。储存时间长因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。如果有霉味那就说明受潮变质了。如果木耳有烧焦的味道那可能是加工时过度干燥虽然可以食用但质量差味道不好。购买银耳时可以在包装上开一个小洞闻一闻是否有刺激性气味。
三口味纯正木耳轻舔无异味。一些非法商贩会用明矾水、碱水或糖水浸泡木耳以增加重量。购买时可闻闻、轻尝一下的背部如有酸味、碱味、甜味或刺激、辛辣的口感就是“加工”过的木耳质量较差。
木耳怎么挑选呢？现在知道了吧。木耳含有丰富的蛋白质其蛋白质含量与动物蛋白质含量相同因此又称“植物肉”。此外木耳的维生素e含量非常高可以美白人的皮肤最重要的是铁含量最高人们普遍认为菠菜、瘦肉、动物肝脏铁含量丰富。事实上在所有食物中木耳含有铁含量最高。超过菠菜含量的倍、猪的肝脏含量的倍以上。木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原蛋白这两种物质能促进胃肠蠕动。