（1）先晾晒，至外帮蔫但是不容易折断时为最佳。
（2）堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。
（3）注意温度的适宜性，堆放时，先在地上摆放木板，叶球向外，根向里堆紧，最开始每周需要倒动一次。
2、第二种：埋藏。
(1)选好场所，要求地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便。
(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜晾晒2-3天后，待天气变冷时，把菜根向里堆起来。摆菜时，注意把根朝下，排紧菜棵，让上面菜头保持平齐。
(3)大白菜摆好后，注意及时补充土量，保证温度不应过低。
(4)应该随时关注沟内的温度，检查是否有烂菜，及时处理烂掉的菜。
3、第三种：藏于地窖。跟埋藏法后期处理基本一致。大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要注意的是：保持适当地通风、翻倒、加工、除烂。